La chaleur statique est le moyen par lequel fonctionnent de nombreux fours traditionnels qui sont dits universels. Elle permet un échange de chaleur naturel, ce qui favorise la cuisson lente et douce des aliments.
C’est un mode de cuisson qu’on retrouve même dans les modèles de fours les plus sophistiqués. Dans les plus récents, on remédie au caractère statique de la chaleur pour une meilleure efficacité. On parle dans ce cas de four ventilé.
Que vous soyez propriétaire d’un four à gaz ou d’un four électrique, il est possible de jouir de ces fonctionnalités. En effet, la chaleur statique est adaptée pour la cuisson de certains aliments tandis que la chaleur ventilée l’est pour d’autres.
Vous pouvez tout de même utiliser les deux fonctionnalités pour tous types d’aliments à condition de pouvoir faire les réglages nécessaires. L’ajustement des paramètres temps et température est important pour la réussite de vos plats.
Que signifie la chaleur statique du four ?
La grande majorité des fours, qu’ils soient traditionnels ou modernes, fonctionnent grâce à la chaleur statique. Dans les fours électriques, cette chaleur est produite à partir des parties supérieures et des parties inférieures de leur cavité.
Ce sont les résistances de voûte qui permettent de chauffer le four par le haut tandis que les résistances de sole servent à le chauffer par le bas. Cette chaleur se propage ensuite dans toute la cavité par convection naturelle. C’est pour cette raison qu’on parle de chaleur statique.
Les fours dotés de cette technologie cuisent les aliments par rayonnement et par convection. C’est un équipement idéal pour :
- Faire des grillades de viandes,
- Rendre les aliments croustillant ou croquant,
- Faire gratiner vos plats.
La chaleur statique est le mode de cuisson universel indiqué pour cuire les aliments en les asséchant de l’intérieur. Il convient pour la cuisson des produits au levain comme les gâteaux, du pain, de la pizza, des soufflées, des tartes et des quiches.
Les fours qui permettent de cuire grâce à la chaleur statique ont la particularité d’être adaptables. Ils permettent d’effectuer la cuisson de différents aliments en exploitant la voûte et le socle de la chambre de cuisson de différentes façons.
Four ventilé et statique : Que choisir ?
Contrairement aux fours statiques, les fours ventilés comportent une composante en plus. Il s’agit d’un ventilateur dont le rôle est de favoriser la propagation de la chaleur dans la cavité chauffante. Dans ce cas, on parle de chaleur tournante ou de convection forcée.
L’air brassé dans un four ventilé permet de propager la chaleur de façon uniforme dans sa paroi. Ainsi, la cuisson est plus rapide et de meilleure qualité. Les aliments cuisent à l’extérieur en formant une croûte et à l’intérieur tout en restant tendre et moelleux.
Le mode de cuisson à chaleur brassée ou à chaleur pulsée quand la résistance est circulaire convient à tout type d’aliments puisqu’elle favorise la cuisson par convection naturelle. La seule différence d’avec la chaleur statique est qu’elle est aidée par un ventilateur.
Le four ventilé va être est idéal pour cuire la volaille, la viande même épaisse, les gâteaux et des pâtisseries. Toutefois, tous les aliments peuvent y passer à condition qu’ils ne contiennent pas de levure.
Bien que le four ventilé et le four statique fonctionnent selon le même principe, le premier offre un gain de temps considérable en cuisine avec un préchauffage rapide. Ce dernier permet de cuire plusieurs aliments en même temps, ce qui vous permet de faire des économies.
La principale différence entre les deux types de four sur le plan pratique réside au niveau des paramètres de température et de temps. La différence de température est de 20 à 25 degrés entre ces deux types d’équipements et le gain de temps est en moyenne de 10 minutes.
En principe, les modèles disponibles sur le marché présentent plusieurs fonctions parmi lesquelles la chaleur statique et la chaleur ventilée. Ils offrent la possibilité de moduler les températures et les modes de cuisson à votre guise selon les aliments à cuir.
Symbole du four à chaleur statique (2 barres horizontales et parallèles)
La fonctionnalité statique du four est représentée par un pictogramme sur les fours modernes. Le symbole se présente sous la forme d’un carré comportant des barres horizontales.
Il peut y avoir une barre si les résistances chauffantes ne se retrouvent qu’à un seul endroit dans le four, sur sa paroi inférieure ou sur sa paroi supérieure. Lorsque le carré comporte deux barres horizontales, la chaleur est émise à partir de la voûte, mais aussi du socle.
Plusieurs modèles, vous permettent d’utiliser votre four en mode convection naturelle à partir de la résistance de voûte ou à partir de la résistance de sole. Les pictogrammes comportant un seul bar vous orientent vos réglages.
Un troisième mode appelé cuisson intense permet de profiter simultanément de la chaleur des résistances de voûte et de sole. Le pictogramme comportant les deux barres horizontales indique cette fonctionnalité.
Bien nettoyer un four à chaleur statique
Le four possède une fonctionnalité pour le nettoyage automatique de sa paroi interne. Le système fait usage de la température maximale pour carboniser les résidus de cuisson par pyrolyse et par.
Ce sont des méthodes particulièrement efficaces contre les graisses et les projections de sucres. Pour bénéficier pleinement de leur efficacité, l’idéal est de lancer le processus une fois la cuisson terminée.
La pyrolyse
La pyrolyse est un traitement utilisant des températures élevées, jusqu’à 500 degrés, qui permet de réduire les graisses et toutes autres formes de salissure en cendre. Toutefois, il est important de s’assurer que les éléments internes du four ont des surfaces réfractaires.
La catalyse
La catalyse est un traitement thermique qui n’est efficace que contre les projections de graisses. Elle se met en marche à partir de 200 degrés pour dégraisser la cavité.
Entretien classique
Une fois le dégraissage terminé, il ne reste plus qu’à se munir d’une éponge et du détergent adéquat pour évacuer les résidus et nettoyer la carrosserie et les pièces émaillées. Surtout, faites attention à ne surtout pas utiliser de produits chlorés ou abrasifs.
C’est important de comprendre le fonctionnement du four afin de l’utiliser de façon efficiente. Qu’il soit à chaleur statique ou à chaleur ventilée, vous devez être en mesure d’ajuster les paramètres temps et température pour une cuisson réussie.
Une règle est bien définie pour interchanger la chaleur ventilée et la chaleur statique. Pour une température définie en usage statique, il vous suffit de baisser la température de 20 voire 25 degrés et le temps de cuisson de 10 minutes pour passer en mode ventilé.
Lorsque les paramètres d’utilisation correspondent à la chaleur ventilée, il suffit d’augmenter la température de 20 voire 25 degrés et le temps de cuisson de 10 minutes pour la cuisson en mode statique.
Les avantages de la chaleur tournante dans la cuisson
La chaleur tournante, également connue sous le nom de convection forcée, est une innovation majeure dans la technologie des fours modernes. Elle se distingue par l’ajout d’un ventilateur qui permet de distribuer l’air chaud de manière uniforme à travers la cavité du four.
Cette caractéristique assure une cuisson homogène des aliments, réduit le temps de cuisson et permet la cuisson simultanée de plusieurs plats sans mélange d’odeurs ni de saveurs.
La chaleur tournante est particulièrement efficace pour les viandes, les pâtisseries et les plats nécessitant une croûte bien dorée et croustillante, offrant ainsi une polyvalence incomparable par rapport aux modes de cuisson traditionnels.
Le préchauffage rapide est un autre avantage significatif des fours à chaleur tournante, facilitant une économie de temps précieuse dans la cuisine.
Les utilisateurs peuvent ajuster les paramètres de température et de temps de cuisson pour s’adapter à cette méthode efficace, garantissant des résultats délicieux et constants. Cette méthode de cuisson est idéale pour ceux qui cherchent à optimiser leur temps tout en garantissant la qualité et la texture souhaitées de leurs plats.
Comprendre la pyrolyse et la catalyse pour un nettoyage efficace du four
La pyrolyse et la catalyse sont deux systèmes de nettoyage automatique intégrés dans les fours modernes, conçus pour faciliter l’entretien et garantir l’hygiène de l’appareil.
La pyrolyse utilise des températures élevées pour incinérer les résidus de graisses et les projections de nourriture, les transformant en cendres facilement éliminables à l’aide d’une éponge humide. Ce processus auto-nettoyant élimine la nécessité d’utiliser des produits chimiques abrasifs, préservant la longévité du four.
La catalyse, quant à elle, emploie un revêtement spécial à l’intérieur du four qui absorbe et oxyde les graisses à des températures plus basses.
Bien que moins intense que la pyrolyse, la catalyse est particulièrement utile pour éliminer les projections de graisse au fur et à mesure de l’utilisation du four.
Comprendre le fonctionnement et les avantages de ces deux méthodes de nettoyage est crucial pour maintenir votre four en excellent état et prêt à l’emploi à tout moment.
Optimisation des modes de cuisson pour une performance maximale
La capacité à ajuster et à combiner différents modes de cuisson dans les fours modernes ouvre un vaste éventail de possibilités culinaires.
Que ce soit la chaleur statique idéale pour les grillades et les plats gratinés, ou la chaleur tournante pour une cuisson uniforme et rapide, comprendre et exploiter ces fonctionnalités permet d’obtenir les meilleurs résultats pour chaque type de plat.
L’ajustement des paramètres de temps et de température en fonction du mode de cuisson choisi est essentiel pour assurer la réussite de vos préparations culinaires.
En plus de la chaleur statique et tournante, l’intégration de fonctions comme la convection naturelle, la cuisson pulsée et la convection brassée augmente la flexibilité et l’efficacité du four.
Ces technologies permettent de cuire parfaitement une large variété d’aliments, des viandes juteuses aux pâtisseries moelleuses, en passant par les tartes croustillantes et les gâteaux aérés.
Maîtriser le fonctionnement du four et savoir comment tirer parti de ses multiples fonctionnalités est la clé pour explorer tout le potentiel de votre appareil et enrichir votre expérience culinaire.
