Le riz cantonais, ce grand classique de la cuisine chinoise, est devenu un incontournable dans les assiettes des Français. Savoureux et complet, il ravit les papilles de tous les âges. Mais saviez-vous que ce plat populaire est né en Chine dès le VIe siècle, avant d’être perfectionné sous la dynastie Qing et introduit en France en 1925 ? Découvrons ensemble comment reproduire à la maison ce mets emblématique des restaurants asiatiques, en suivant quelques astuces de chefs.
Bon à savoir : Le riz cantonais servi dans les restaurants en France est une version adaptée au goût occidental, avec l’ajout de petits pois et de dés de jambon. La recette traditionnelle utilise plutôt des ingrédients comme la saucisse chinoise et des légumes asiatiques tels que le chou kailan.
Les ingrédients essentiels pour un riz cantonais réussi
La clé d’un bon riz cantonais réside dans le choix des ingrédients. Pour 4 personnes, prévoyez :
- 300g de riz parfumé cuit, de préférence la veille
- 100g de petits pois surgelés
- 100g de dés de jambon (ou 50g de saucisse chinoise)
- 3 œufs
- 1 gousse d’ail et 1 échalote hachées
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide
Vous pouvez personnaliser votre riz cantonais en ajoutant des crevettes, des lamelles de poulet, des poivrons ou encore des légumes comme les carottes ou les haricots mange-tout. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par du tofu ou des champignons shiitakés.
Astuce du chef : Pour donner plus de saveur à votre riz cantonais, ajoutez un morceau de gingembre frais haché ou un brin de citronnelle pendant la cuisson. Vous pouvez aussi remplacer une cuillère de sauce soja par une cuillère de nuoc-mâm.
La préparation du riz cantonais étape par étape
Commencez par bien cuire votre riz à l’avance, avec 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau. Le temps de cuisson varie selon le type de riz (environ 12 min pour du riz thaï, 20 min pour du riz basmati). Égrainez-le et laissez-le refroidir. Il sera ainsi parfaitement ferme et non collant, idéal pour un riz sauté.
Dans un wok ou une poêle, faites chauffer l’huile et faites revenir l’ail et l’échalote 1 min. Ajoutez les œufs battus et remuez pour obtenir une omelette brouillée. Incorporez le riz, les petits pois et les dés de jambon. Faites sauter 5 min à feu vif en mélangeant constamment. Versez la sauce soja et ajustez l’assaisonnement (poivre, piment). Servez aussitôt.
Les astuces des chefs pour un riz cantonais parfait
En suivant les conseils des chefs cuisiniers, obtenez un riz cantonais à la hauteur des meilleurs restaurants chinois :
- Privilégiez du riz parfumé comme le basmati ou le riz thaï, plus ferme et moins collant.
- Évitez de trop remuer le riz pendant la cuisson, il deviendrait pâteux. Égrainez-le délicatement à la fourchette.
- La cuisson au wok est idéale pour saisir rapidement les ingrédients et obtenir un riz légèrement croustillant. Si vous n’en avez pas, optez pour une grande poêle à bords hauts.
- Dosez la sauce soja avec parcimonie, elle sert à parfumer le riz sans le rendre trop salé. Comptez environ 1 cuillère à soupe par personne.
Pour une présentation digne d’un restaurant, mettez le riz dans un bol huilé avant de le renverser sur l’assiette. Décorez de fines lamelles d’oignon vert, de dés de tomate ou d’une feuille de coriandre.
Le secret d’un bon riz cantonais, c’est un riz ferme, des ingrédients frais et une cuisson rapide à feu vif. C’est un plat simple mais qui demande un bon coup de wok ! » » – Maître Wen, chef cuisinier.
Un plat convivial et facile à adapter
Plat complet et équilibré, le riz cantonais se prête à de nombreuses variantes selon les goûts et les occasions. Accommodez-le avec les restes du frigo pour une version anti-gaspi. Préparez-le avec du riz complet pour un repas plus riche en fibres. Servez-le avec une soupe miso ou une salade d’algues pour un menu asiatique healthy.
Le riz cantonais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, il suffit de le passer 2 à 3 min au wok ou au micro-ondes, en ajoutant un filet d’eau pour lui redonner de la souplesse. Vous pouvez aussi en faire une galette ou le garnir dans une brick pour un repas original.
Maintenant que vous connaissez toutes les astuces pour réussir un riz cantonais aussi savoureux qu’au restaurant, à vous de jouer ! N’hésitez pas à partager vos créations et vos inspirations. Et si l’envie vous prend de déguster un vrai riz cantonais traditionnel, direction les quartiers asiatiques pour découvrir les meilleures adresses !
Le saviez-vous ? Le riz cantonais était le plat préféré de Deng Xiaoping, dirigeant de la Chine de 1978 à 1992. En 2015, des cuisiniers japonais ont battu le record du plus grand riz cantonais au monde, avec un plat de plus de 3 mètres de diamètre pour 4,5 tonnes de riz !
L’essentiel à retenir
- Le riz cantonais est un plat emblématique de la cuisine chinoise, qui a été adapté au goût occidental. La clé de sa réussite réside dans le choix des ingrédients (riz parfumé, petits pois, jambon, oeufs, ail, échalote, sauce soja) et une cuisson rapide au wok.
- Pour un riz cantonais savoureux, utilisez du riz cuit à l’avance et refroidi, ajoutez les ingrédients progressivement en remuant constamment à feu vif. Dosez la sauce soja avec parcimonie pour éviter un plat trop salé.
- Facile à adapter selon les goûts, le riz cantonais se décline en version végétarienne, peut se préparer avec du riz complet, et se conserve 2 à 3 jours au frigo. Il se réchauffe à la poêle ou au micro-ondes, et peut aussi se déguster en galette ou en brick pour varier les plaisirs.
