Vous rêvez d’ouvrir votre propre restaurant et de devenir restaurateur ? C’est un métier passionnant qui demande de la créativité, du leadership et une bonne dose de courage. Mais par où commencer ? Quelles formations suivre ? Quelles sont les qualités requises ? Découvrez dans cet article tous les secrets pour devenir un restaurateur accompli.
Les différentes formations pour devenir restaurateur
Pour exercer le métier de restaurateur, plusieurs parcours de formation sont possibles. Vous pouvez opter pour un CAP cuisine ou un bac pro restauration qui vous donneront de solides bases en art culinaire et en gestion. Les plus ambitieux pourront poursuivre avec un BTS hôtellerie-restauration, une licence professionnelle ou me un Bachelor comme celui de l’école Ferrandi. L’important est d’acquérir à la fois des compétences techniques en cuisine et en salle, mais aussi des connaissances en gestion, management, hygiène et sécurité.
Une autre voie possible est l’apprentissage. En alternant cours théoriques en CFA et expérience pratique chez un maître restaurateur, vous apprendrez progressivement tous les rouages du métier. C’est l’occasion de vous constituer un réseau et de profiter des conseils de professionnels aguerris.
| Diplôme | Niveau | Durée |
|---|---|---|
| CAP Cuisine | 3 (anciennement V) | 2 ans |
| Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration | 4 (anciennement IV) | 3 ans |
| BTS Management en Hôtellerie Restauration | 5 (anciennement III) | 2 ans |
Les qualités indispensables pour réussir comme restaurateur
Au-delà des diplômes, certaines aptitudes sont essentielles pour devenir un bon restaurateur. La première est sans conteste la passion. Tenir un restaurant demande un investissement personnel important. Il faut être prêt à faire de longues journées et à travailler le week-end. Votre moteur au quotidien sera l’amour du métier et l’envie de satisfaire vos clients.
Autre qualité requise : le leadership. En tant que chef d’entreprise, vous devrez manager une équipe de cuisiniers, serveurs et commis. Vos talents de meneur et votre capacité à fédérer seront déterminants pour créer une ambiance de travail sereine et stimulante. Vous devrez montrer l’exemple par votre professionnalisme et votre rigueur, tout en sachant faire preuve d’écoute et de bienveillance.
Être restaurateur, c’est avant tout un état d’esprit. Il faut aimer faire plaisir, être généreux et avoir le sens du contact. Les meilleurs restaurants sont ceux où l’on se sent comme à la maison. – Paul Bocuse
Bien choisir son concept de restaurant
Avant de vous lancer, il est primordial de définir précisément votre projet. Quel type de restauration souhaitez-vous proposer ? Les possibilités sont nombreuses :
- Restaurant gastronomique : cuisine raffinée, produits nobles, service soigné
- Bistrot / Brasserie : cuisine traditionnelle, ambiance conviviale, service continu
- Restauration rapide : vente à emporter, service au comptoir, prix attractifs
- Cuisine du monde : spécialités étrangères, cadre dépaysant
- Traiteur : préparation de repas pour des événements, livraison à domicile
L’offre est large et il faut trouver votre créneau. Soyez à l’écoute des tendances food tout en restant fidèle à vos valeurs. L’idéal est de proposer un concept original qui vous ressemble, avec une identité culinaire claire et cohérente.
Autre point clé : le choix de l’emplacement. Votre restaurant doit être facile d’accès et visible. Privilégiez les zones de fort passage et vérifiez s’il y a suffisamment de places de parking à proximité. Le loyer sera votre plus gros poste de dépenses, ne négligez pas ce critère. Pensez aussi à la configuration des lieux qui doit être adaptée à votre concept (cuisine ouverte, terrasse, etc.).
Créer un business plan solide
Ouvrir un restaurant représente un investissement conséquent. Pour convaincre les banques de vous suivre, vous devrez présenter un business plan béton. Ce document stratégique détaille votre projet, son positionnement, votre plan de financement et vos objectifs de rentabilité. N’hésitez pas à vous faire accompagner par un expert-comptable spécialisé CHR.
Définition du business plan : dossier complet présentant un projet de création d’entreprise, sa faisabilité et sa rentabilité prévisionnelle, à destination des investisseurs et partenaires.
Vous devrez également rédiger un prévisionnel financier avec une projection du chiffre d’affaires et des charges sur 3 ans minimum. Soyez réaliste dans vos estimations. Mieux vaut prévoir large pour les dépenses (travaux, matériel, masse salariale…) et être prudent sur les recettes des premiers mois. Pensez à inclure votre besoin en fonds de roulement pour financer votre stock et votre trésorerie. Votre business plan sera votre feuille de route pour le lancement et le développement de votre restaurant.
Bon à savoir : pour créer votre restaurant, vous devrez choisir un statut juridique (entreprise individuelle, SARL, SAS…), effectuer votre immatriculation au RCS, obtenir une licence et suivre une formation hygiène alimentaire.
Bien s’entourer pour réussir sur la durée
Pour durer dans un secteur concurrentiel comme la restauration, il est essentiel de bien s’entourer. Vous ne pourrez pas tout faire tout seul. Constituez une équipe de collaborateurs de confiance et complémentaires. En salle, misez sur des serveurs souriants, attentifs au bien-être des clients et connaisseurs de la carte. En cuisine, recrutez des professionnels créatifs, rigoureux et force de proposition.
Exemple d’équipe type pour un restaurant de 50 couverts :
- En cuisine : 1 chef, 1 second, 2 commis
- En salle : 1 responsable, 2 serveurs, 1 runner
- Au bar : 1 barman
- À la plonge : 1 plongeur
Vous devrez également vous entourer de bons partenaires : fournisseurs de produits frais, cabinets d’expertise comptable, agence de communication digitale… Leur rôle sera clé pour optimiser vos coûts, sécuriser vos arrières et booster votre notoriété. N’oubliez pas non plus l’importance d’un réseau de pairs. Intégrer une association de restaurateurs vous permettra d’échanger de bonnes pratiques avec des confrères et de profiter de leur expérience.
Promouvoir efficacement son restaurant
Dans l’univers ultra-concurrentiel de la restauration, il ne suffit pas d’ouvrir son établissement pour attirer les clients. Vous devrez mettre en place une stratégie marketing offensive pour vous démarquer et fidéliser votre clientèle. Cela passe par une communication multicanale :
- Un site web attrayant et informatif, avec votre carte, vos menus, des photos de votre cuisine et de votre salle
- Une présence active sur les réseaux sociaux comme Instagram et Facebook, pour partager votre quotidien et vos bons plans
- Une visibilité sur les plateformes d’avis comme TripAdvisor et Google My Business, en incitant vos clients à laisser des commentaires
- Des partenariats avec des influenceurs food et des blogueurs locaux, qui pourront relayer votre actualité
- Des campagnes d’e-mailing ciblées, par exemple pour promouvoir vos soirées à thème ou vos offres spéciales
Bon à savoir : Proposez un programme de fidélité attrayant (carte, avantages, offres exclusives…) pour transformer vos clients occasionnels en ambassadeurs.
N’hésitez pas non plus à multiplier les initiatives pour animer votre communauté et renouveler l’intérêt : ateliers découverte, dégustations, cours de cuisine, afters music… Votre créativité sera votre meilleure alliée pour surprendre et enchanter vos clients, tout en restant cohérent avec votre identité.
Enfin, pour maintenir votre compétitivité, vous devrez avoir une veille active sur les nouveaux concepts food, les tendances culinaires et les attentes des consommateurs. Allez à la rencontre de vos clients, soyez à l’écoute de leurs retours, suivez l’actualité du secteur… C’est en étant agile et force de proposition que vous réussirez sur le long terme.
Prendre soin de soi pour durer
Tenir un restaurant au quotidien peut vite devenir usant, entre le stress, les horaires à rallonge et le manque de sommeil. Pour ne pas vous épuiser, il est fondamental de prendre soin de vous. Accordez-vous des temps de pause réguliers pour vous ressourcer et vous aérer l’esprit. Déléguez dès que possible pour vous concentrer sur les tâches essentielles. Et surtout, préservez votre vie personnelle !
Me si votre restaurant occupera une grande place dans votre vie, sachez doser votre investissement. Gardez du temps pour votre famille, vos amis, vos loisirs. C’est en respectant cet équilibre que vous pourrez tenir sur la durée, sans perdre le plaisir et l’enthousiasme. Rappelez-vous qu’un restaurateur épanoui et souriant sera toujours plus convaincant qu’un patron fatigué et stressé !
Vous l’aurez compris, devenir restaurateur est un véritable parcours du combattant. Cela demande de la passion, du courage, de l’abnégation. Il y aura des hauts et des bas, des coups durs et des grandes joies. Mais si c’est vraiment votre rêve, ne vous découragez pas. Avec du travail, de la rigueur et un brin de folie, vous pouvez y arriver. Alors foncez, on compte sur vous pour régaler nos papilles !
Cette fin d’article complète les parties précédentes en abordant des aspects essentiels comme la communication, les partenariats, l’innovation et la gestion de son équilibre personnel. Avec ces conseils supplémentaires, le lecteur aura une vision encore plus complète des clés pour réussir dans ce métier exigeant mais passionnant qu’est la restauration.
